• 福州芋泥

    [发布时间:2016-10-2 浏览次数:846]

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    福州芋泥
    芋泥也叫芋茸,是福建省闽菜中的汉族传统甜食之一,芋泥是将槟榔芋去皮,洗净后切块,上笼屉蒸1个小时左右,取出,用刀板压成泥,加入白糖、鸡蛋、熟猪油和水搅拌均匀,装碗上笼用旺火热一小时取出,淋上熟油,并用切碎的红枣、瓜子仁、樱桃、冬瓜条糖等分别撒在面上而制成的。此菜细腻软润,香甜可口,看似凉菜实却烫嘴,别具风味,吉辰喜庆,筵席上多有此菜。以芋头煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。福建东部沿海地区有做芋泥的习俗。芋泥常作为福州宴席上的压轴甜点推出。其中又尤以福州的太极芋泥、福鼎的八宝芋泥最为地道。它的盛名与其选材密切相关。福鼎八宝芋泥选材自福鼎土特产——省名牌农产品福鼎芋。福鼎芋以其个大、质松、味香而闻名,是制作八宝芋泥之上品。

     

    芋泥食品简介
    在福建一些地区,芋泥也会用作食物的馅料。用芋头烹制的芋泥,以独特的味道而脍炙人口。原料可选:竹芋、红芋、猴头芋等,但以槟榔芋最佳。将芋头蒸熟,去皮碾压为泥,拌上猪油、白糖、香料、芝麻等在旺火热锅上翻搅均匀后装入盆中,并用红枣、山揸熟莲子、冬瓜糖等在芋泥面上装饰太极图案,淋上一层熟猪油,上笼用旺火蒸熟透即可上席。
    芋泥中的上品称为“太极芋泥”和“八宝芋泥”。由于猪油蒙盖,制成后貌似冷食,实则热食。在酒宴上常在收席前做为甜点推出。福建东部沿海地区皆有做芋泥的习俗。其中尤以福州芋泥最为有名,是福州地区典型的甜食。
    此菜香郁甜润,细腻可后,是闽菜的传统甜食之一。每当宴席接近尾声时,上的最后一道“压轴”菜,通常都是芋泥。

     

     

    太极芋泥
    主料:槟榔芋头1000克。
    配料:红枣100克、樱桃15克、瓜子仁15克、糖冬瓜条50克。
    调料:白糖35克、熟猪油250克。
    制作步骤:
    1、将槟榔芋头去皮,每个切成4块,放在盆里,加入清水150克,上笼蒸一小时取出,放在弯板上,用刀压成茸状,拣去粗筋。红枣去皮、核,切碎分成两份。冬瓜条切成米粒状一样大小。
    2、将红枣50克装在碗里,加入白糖50克,上笼屉用中火蒸五分钟取出。
    3、炒锅放微火上,下猪油25克烧热,将蒸过的红枣下锅搅拌成糊状后,浇在芋泥上,再用瓜子仁,樱桃在芋泥上面装饰成太极图案状即成。
    小贴士:太极图的点睛也可以用红、绿樱桃点睛。

     

     

    八宝芋泥
    材料:芋头500克,豆沙100克,装饰用蜜饯(糖莲子、红绿丝、葡萄干、青梅等)适量。
    调料:
    1、白糖两匙,色拉油两匙;
    2、白糖三匙,热水一杯;
    3、干淀粉、水各半匙。
    做法:
    1、将芋头削皮切片,水洗后用微波薄膜包起(勿滴干),以高火加热8分钟至筷子能穿透,取出后趁热用刀背压成泥状,加入调料白糖、色拉油拌匀。
    2、取一中碗,内侧抹上一层色拉油,然后将装饰用的蜜饯排成圆形,填入一半芋泥,将豆沙放在其中央,再用剩余之芋泥填满压平,覆上微波薄膜,高火加热3分钟,取出倒扣在盘子上。
    3、将调料白糖、热水放入容器中,高火加热2.5分钟,加入调料干淀粉、水拌匀,继续加热20秒取出,趁热淋在芋泥上即可。
    4、依据各人的口味,还可适当在芋泥中包些豆沙馅,风味更佳。上盘后,在芋泥上撒些肉果、枣泥、桂花、花生仁、桂圆、蜜枣、青红丝等八样配料,五颜六色,美观醒目。八宝芋泥由此而得名。当地福鼎芋质地优良,资源丰富,民间普遍人家都能自己动手制作这一甜食。

     

     

    银杏芋泥
    原料:银杏(二两)、槟榔芋(约1.5斤)、葱(三棵)、冰糖(六两)、清水(两杯)
    制作方法:
    1、银杏去壳、去衣,洗净,加入冰糖、清水慢火煮至一杯,取起银杏,糖水留用。
    2、槟榔芋去皮洗净,切大件,隔水蒸稔,趁热压成芋茸。
    3、烧热镬,下油四汤匙爆香葱弃去,放入芋茸,逐少加入糖水,炒至芋茸软滑盛起,排上银杏即成,可放进切柜雪冻或趁热食用。
    所属菜系:闽菜
    特点:用料简单经济,香甜美味,最适宜作为饭后甜品。

     


    福州芋泥做法
    主要原料
    芋头640克,糖320克,猪油或植物油160克,葱3条,水1/2杯,樱桃1粒。
    技艺步骤
    1、芋头切1厘米厚,隔水蒸20分钟,趁热压芋茸。
    2、 烧热猪油或植物油,将葱炸香,去葱渣。
    3、放入糖及芋茸,慢火炒至幼滑,逐渐加水煮透。
    4、芋泥盛放碗中,隔水蒸至热透即成。以樱桃装饰。

    福州芋泥主要功效: 芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中,有辅助治疗的作用。
    芋头含有的黏液蛋白,可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,抗癌防癌。

     

     

    福州芋泥主要营养成分
    热量 650.59 千卡
    蛋白质 12.65 克
    脂肪 26.11 克
    碳水化合物 92.24 克
    膳食纤维 5.28 克
    维生素A 160.75 微克  胡萝卜素 955 微克
    硫胺素 0.31 毫克
    核黄素 0.28 毫克
    尼克酸 3.68 毫克
    维生素C 39 毫克
    维生素E 21.71 毫克
    钙 213.41 毫克
    磷 286.87 毫克
    钾 1943.66 毫克
    钠 1605 毫克
    镁 121.52 毫克
    铁 6.07 毫克
    锌 2.75 毫克
    硒 7.51 微克
    铜 1.92 毫克
    锰 1.65 毫克