• 茶肴-龙井白玉

    [发布时间:2016/10/26 浏览次数:1489]

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    茶肴-龙井白玉
    中国是茶的故乡,古代医书记载:茶叶是“万病之药,百草之长”。老百姓也常说“当家度日七件事,柴米油盐酱醋茶”。现代科学证明,茶中300多种成分具有保健作用,其中最主要的是茶多酚、类黄酮、儿茶素、单宁酸等成分。茶叶的吃法也有很多种,用得得当,将会为您家人健康添加一道有效防御。

     

    龙井白玉
    原料:河虾仁(或海鲜仁)二百五十克,龙井茶三克,熟春笋丁十克,水发香菇丁十克,鸡蛋清一个,熟猪油二百五十克,黄酒十克,精盐、味精、生粉各少许。

     

    制法:将虾仁放入水中,加一小撮细盐搅和,使虾仁表面体液祛除,再反复用清水漂洗至洁白,然后沥去水分,并用干布搌干表面水分,再加入少许细盐、蛋清搅拌至产黏性,接着再放味精、生粉一匙,搅拌至虾仁表面有一层半透明的浆衣,放进冰箱冷藏室内二个小时,使之充分胀透,待用。取茶杯一个,用沸水五十毫升把茶叶泡开,约二至三分钟虑去三十毫升茶水,留下是茶叶和余汁待用。泡茶时不要加盖,水也不能过多。将锅洗净,烧热,,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放入生油,烧至油四成热时放虾仁,并用筷子划散以防止粘连,见虾仁呈玉白色,即倒入漏勺中沥去油。将锅洗净,放入黄酒,一匙汤水,细盐微量,烧沸后再放入笋丁,香菇丁,再烧沸,然后把茶叶连汁倒入,加味精,下四十五水温四十五度时,用水生粉半匙勾芡出锅装盘即成。

     

    《本草拾遗》曰:“诸药为百病之药,茶为万病之药。”龙井是珍贵的茶叶,具有很好的健身、美容、保健的功能,它在民间有“沐日月之精,收山峦之气,得烟霞之华,食之能治百病”的说法。但是龙井茶虾仁汤,有着益气补虚、清心益肾补阳功效。

     

    中医认为它能清热降火、提神益思、消食祛脂、益肾补阳。用它与鲜虾仁为汤,尤为特别,清香滑润可口,有益气、补虚、消食、清心,清热祛湿、补而不燥,是时令的养生汤品。

     

    此菜特点虾仁玉白鲜嫩,茶叶翠绿清香,配似春笋、香菇、色泽调和,雅观悦目。