• 福州茉莉花茶的制作工艺

    [发布时间:2016/11/4 浏览次数:1343]

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    福州茉莉花茶的制作工艺
    茉莉花茶是将绿茶茶坯和茉莉鲜花进行拼和、窨制,使茶叶吸收花香而成。外形秀美,毫峰显露,香气浓郁茉莉花茶,鲜灵持久,泡饮鲜醇爽口,汤色黄绿明亮,叶底匀嫩晶绿,经久耐泡。窨制就是让茶坯吸收花香的过程。茉莉花茶的窨制是很讲究的。有“三窨一提,五窨一提,七窨一提”之说。就是说制作花茶之时,需要窨制三到七遍才能让毛茶充分吸收茉莉花花的香味。每次毛茶吸收完鲜花的香气之后,都需筛出废花,然后再次窨花,再筛,再窨花,如此往复数次。所以只要是按照正常步骤加工并无偷工减料之花茶,无论档次高低,其冲泡数回仍应香气犹存。

     

    茉莉花茶基本工艺流程: 茶坯处理→鲜花养护→拌和窨花→通花散热→收堆续窨→出花分离→湿坯复火干燥→再窨或提花。      
    从茶花拌和到烘焙,称为一个窨次。生产上根据不同的质量标准,采用不同的窨次。高级茉莉花茶用花量多,需要较多的窨次。转窨是指每一窨次茶叶烘后,不进行匀堆装箱,而待茶叶降温后,达到技术要求时再复窨花。 
    连窨是指两窨之间未经烘焙直接转窨下一个窨次。     
    1、茶坯处理:对茶坯进行复火干燥后再进行通凉降温,主要目的是提高茶香和控制茶坯的含水量与坯温,以适应窨花工艺的技术要求。       
    2、鲜花养护:分为“伺花”和“筛花”两个环节。 伺花是指交替进行鲜花摊凉散热和复堆升温,并结合适挡的的翻动,促使花蕾在一定温度和充分供氧的条件下,开放均匀。 筛花是指去除杂物,筛选净花,并进行分级,以便按级对茶配花,同时起振荡作用,进一步促进鲜花开放。       
    3、茶花拌和:即按一定配比将鲜花与茶坯均匀拌和,按工艺要求堆放,拌和后即静置窨花。全过程历时10~12小时,含通花散热。       
    4、通花散热:静置一定时间后,随着堆温的升高需进行通花工序。通花即将茶叶翻动摊开,温度下降到一定程度后再收堆续窨。通花起到散发热量,置换堆内空气及再一次的茶花拌和的作用。       
    5、起花:是将已窨过茶的花渣筛出,使茶花由混合到分离。       
    6、烘焙:由于窨后茶叶含水量增加,必须进行烘焙,使茶叶具有一定干度,以利于在窨品转窨或成品品质,同时促进茶香和花香的更好结合。      
    7、提花:经过烘焙的茶叶,花香鲜灵不足,工艺上采取在最后一窨次以少量优质的茉莉鲜花与茶叶拌和后静置数小时,未经通花,起花后不经烘焙即行匀堆装箱。

     

    福州自古以来就是煎茶胜地,也是世界茉莉花露天栽培的最北源,极佳的生态环境、千年传承的种植技艺及独特窨制工艺,造就了福州茉莉花茶鲜灵馥郁的香气及鲜爽醇和的“冰糖甜味”。据了解,从福州茉莉花茶中分离并鉴定出的成分达500多种元素,其中有些是人体必需的营养成分,如蛋白质、氨基酸、维生素类及矿物质元素等,具较高营养价值。