• 红茶的分类与鉴别

    [发布时间:2017-2-18 浏览次数:902]

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    红茶的分类与鉴别
    红茶属于全发酵茶,是以茶树的芽叶作为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序精制而成的茶叶。红茶人们生活中一直深受人们的喜爱,但有许多人不知道该如何选购优质的红茶,这里为大家提供几种甄别红茶的方法。红茶因其制作工艺技术与方法不同,可分为工夫红茶、小种红茶和红碎茶三种,不同类型的红茶有着不同的鉴别方法。

     

     

    红茶分类
    1.小种红茶
    优质的小种红茶,其条索较壮,匀净整齐,色泽乌润,具有松烟的特殊香气,滋味醇和、汤色红艳明亮,叶底呈古铜色。反之,如果香气有异味,汤色浑浊,叶底颜色暗沉,这样的小种红茶往往都是次品。小种红茶中,较为著名的有正山小种、政和小种、坦洋小种和屏南小种等几种。

    2.工夫红茶
    工夫红茶条索紧细圆直,匀齐;色泽乌润,富有光泽;香气馥郁,鲜浓纯正;滋味醇厚,汤色红艳;叶底明亮、呈现红色的为优品。反之,那些条索粗松、匀齐度差,色泽枯暗不一致,香气不纯,茶汤颜色欠明,汤色浑浊,滋味粗淡,叶底深暗的为次品。工夫红茶中以安徽祁门红茶品质为名贵,其他的如政和工夫,坦洋工夫和白琳工夫等在国内外也都久负盛名,皆为优质红茶。

    3.红碎茶
    优质红碎茶的外形匀齐一致,碎茶颗粒卷紧,叶茶条索紧直,片茶皱褶而厚实,末茶成砂粒状,体质重实;碎茶中不含片末茶,片茶中不含末茶,末茶中不含灰末;碎、片、叶、末的规格要分清;香高,具有果香、花香和类似茉莉花的甜香,要求尝味时,还能闻到茶香;茶汤的浓度浓厚、强烈、鲜爽;叶底红艳明亮,嫩度相当。凡有着这些特点的红碎茶,往往都是优品。反之,那些颜色灰枯或泛黄,茶汤浅淡,香气较低,颜色暗浊的红碎茶品质较次。

    世界的五大红茶
    祁门红茶、武夷桐木关金骏眉、大吉岭红茶、阿萨姆红茶、锡兰红茶,世界五大红茶均以产地来命名。另外正山小种、滇红、川红、宜红、越红及台湾红茶等都是著名的红茶品类。

     

    1.祁门红茶
    祁门红茶简称祁红,是世界五大红茶之一,产于安徽省祁门。“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品,享有盛誉,是英国女王和王室的至爱饮品,高香美誉,香名远播,美称“群芳最”、“红茶皇后”。相关经典名句:“一器成名只为茗,悦来客满是茶香。”祁门红茶可以提供丰富的核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚及叶绿醌,并且是食品中氟化物的重要源泉。

     

    2.坦洋工夫红茶
    是福建省三大工夫红茶之一,相传于清咸丰、同治年间(1851一1874),由福安市坦洋村人试制成功,迄今已有100多年。产区分布很广,以福安市坦洋村为中心遍及福安、柘荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。以当地有性群体种为原料,外形紧结圆直匀整,带白毫,色泽乌黑有光,内质香气清鲜高爽,汤鲜艳呈金黄色,滋味醇厚,叶底红匀光亮,天然馥郁香气的桂香味。产品特征:条索圆紧匀秀芽毫金黄,色泽乌黑油润有光泽,汤色红艳清澈明亮,滋味清鲜甜和爽口,香气醇厚桂花香,叶底红亮匀整,深受消费者青睐。1915年与贵州“茅台酒”同获巴拿马万国博览会金奖,享誉中外,曾是英国王室专供茶。近年来,政府强力打造“坦洋工夫”品牌,2006年福建坦洋工夫集团生产的“坦洋工夫”被列为“中华名人特供茶”,并获得国家地理标志保护产品。

     

     

    3.大吉岭红茶
    产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带。当地年均温15℃左右,白天日照充足,但日夜温差大,谷地里常年弥漫云雾,是孕育此茶独特芳香的一大因素。以5-6月的二号茶品质最优,被誉为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶拥有高昂的身价。三、四月的一号茶多为青绿色,二号茶为金黄。其汤色橙黄,气味芬芳高雅,上品尤其带有葡萄香,口感细致柔和。大吉岭红茶最适合清饮,但因为茶叶较大,需稍久焖(约5分钟)使茶叶尽舒,才能得其味。下午茶及进食口味生的盛餐后,最宜饮此茶。

     

    4.阿萨姆红茶(Assam black tea)
    阿萨姆茶是产于印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带的红茶。当地日照强烈,需另种树为茶树适度遮蔽;由于雨量丰富,因此促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发育。以6-7月采摘的品质最优,但10-11月产的秋茶较香。所谓的阿萨姆种,是由于1823年罗伯塔布鲁斯(Robert Bruce),在印度的阿萨姆发现的野生茶树。阿萨姆红茶汤色深红稍褐,带有淡淡的麦芽香、玫瑰香,滋味浓,属烈茶,是冬季饮茶的最佳选择。

     

    5.锡兰红茶
    锡兰红茶,世界五大红茶之一,被称为“献给世界的礼物”,深受世界各地消费者的喜爱,尤其欧美国家对锡兰红茶情有独钟。1824年,英国人将中国茶叶引入印度斯里兰卡,在康提附近的佩拉德尼亚植物园播下第一批种子。锡兰红茶的主要品种有乌沃茶或乌巴茶、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶等几种。色、香、味较淡,汤色橙黄,香味清芬,口感稍近绿茶。