• 连江百胜村渔民收蛏

    [发布时间:2017-10-11 浏览次数:248]

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    连江百胜村渔民收蛏
    福建福州地区连江百胜村“渔民”挖蛏。百胜村拥有“缢蛏之乡”的美誉,是福建著名的滩涂之一。闽东连江沿海一带,有闽江水注入,海水咸淡适宜,因而靠海的晓澳、琯头等村镇,出产的蛏最为出名。与陆地上的农作物一样,蛏生长也得“看天吃饭”,在当地方言里叫“看天年”。首先是雨水,雨水少,海水太咸;雨水多,会影响蛏的进食与排泄,这样蛏苗就长不大。据说自宋代以来,连江百胜村的村民就开始在滩涂上“海田种蛏”。这里养殖的缢蛏,粒大、壳薄、肉厚,肉嫩味鲜,口感独特。老酒炖蛏,香气浓郁,深受不少老福州青睐。盛夏至秋,是收获缢蛏的时节,天然蛏最早要端午节后才会大量上市。
    在福建莆田三江口镇哆头村挖蛏很是热闹,哆头村是个海湾,沿海净是滩涂地,由于泥土犹如黑色的巧克力般绵软,不含沙,且完全进行自然养殖,不施任何肥料,所以其盛产的“哆头蛏”享誉国内外。每年此时,都有众多挖蛏人在滩涂上劳作,蓝天碧海,金色滩涂,挑着竹篓,出海采蛏,多时可达数千之众,劳动场面壮观。
    讨海的人,看着农历,配上他们祖辈相传的一套口诀,就能够准确地推测每日的潮汐。退潮时分,渔村的烈日逼人,许多村民一同赶往蛏田,走过了约一公里海泥筑成的堤坝,来到了蛏田前,眼前是一片忙碌的挖蛏图景:一块50米见方的蛏田里,蛏农们戴着手套和特制的“腿套”,分为很多组,每组3到4人,踩着过膝的泥土,在块状的蛏田里凭借经验平行推进,对蛏田展开地毯式的搜挖。记者也下田体验了一把,不到10分钟就捞到了七八斤蛏。
    蛏农把挖出的蛏放进网兜,在海水里来回晃动,粗清洗一番,随后兴高采烈地挑着装满蛏的竹篓回家。
    中午时分,潮水退去,海水一退,村里的老少就开始低头挖蛏,挖蛏人陆续聚集到岸边的码头。随着滩涂逐渐露出海面,老老少少成群结伙,顶着烈日踏入滩涂深处,开始了一个下午的劳作。淤泥里的美味在农历七月前后收成。这个时节过后,即使养在滩涂里,蛏也不会再长了。人们算准了退潮时间,三三两两地来到滩涂上,每个人都全副武装,雨靴、手套,有的人手里还缠着布料以防割伤。
    挖蛏,比的是反应和体力。先刨开表层的淤泥,瞄准了就插进泥里夹上来,稍微慢一点,蛏就吱溜钻进更深处了,有时候得深入到70~80厘米的土层中,才能逮到它。挖蛏可是一件苦差事,连着三四个小时,且多在中午最热的时候。“以前拿着小锄刀弯腰挖,一天能有50斤就算很好的了。”杨行霖说,现在的人反而没那么讲究,多是蹲着,有的干脆坐下去,一天挖六七十斤都正常,多的有上百斤。如何挑蛏也是技巧,连江县百胜村的养殖户介绍说,首先,看蛏的外壳是否干净,泥沙少的好;其次,触摸一下,看它能不能自由伸缩,是否活动,死的最好不要吃。此外,闻一下,看蛏是否有海味,有的话说明蛏是新鲜的。
    每到海蛏收获的季节,这几日,满村弥漫着哆头海蛏独有的香味儿,村里的老老少少个个喜上眉梢,将从海滩上采集回来的海蛏洗净,放水煮熟,手工去壳,平铺晒干……一些淘气的孩童,时不时偷偷拿起几只海蛏塞进口中,美滋滋地大嚼起来。
    跟随挑蛏人进村,发现此时蛏农们的家中也早已忙开了。据蛏农说,在家的人主要负责煮蛏、晒蛏。在蛏农的家中看到,他们用三脚架搭起一米多高的铁炉,对洗净的蛏进行水煮。煮熟后,将蛏放置在一旁稍作冷却,围坐在一起剥去蛏壳。“在太阳下暴晒2~3天,便可成为蛏干了。”蛏农说,“但要注意的是,夜间要将晾晒的蛏放进冰箱保存”,“蒸煮蛏的水,也是宝呀!”老蛏农笑着说,重复蒸煮蛏的汤,用柴火炖上十几个小时,能制成浓密黏稠的蛏露。“不需要添加任何防腐剂和添加剂,就能保存很长时间。”老人说,不单本地人爱用蛏露当佐料,不少旅居新加坡的莆田人也很爱喝,常托人回来买,每斤蛏露的价格高达人民币150元。但蛏农欢笑的背后,也有淡淡的隐忧。据说,如今村里的青年少壮很多都外出打工了,剩下一些中老年人在家打点,海蛏能否传承,得看有没有年轻人愿意讨海吃苦。本文图片由著名摄影师黄恒日提供】